Новый ГОСТ 26987-2025 на хлеб

Новый ГОСТ на хлеб с 1 апреля 2026 года: что изменится для производителей

Хлеб остается одним из самых востребованных продуктов на российском рынке. Его производство регулируется государственными стандартами, которые определяют требования к составу, качеству и технологии изготовления. С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый ГОСТ на хлеб, который обновляет правила производства и приходит на смену устаревшему стандарту 1986 года.

Для производителей хлебобулочных изделий это означает необходимость адаптировать технологические процессы и внимательно подойти к вопросам сертификации и маркировки продукции. Компания НормаСерт помогает предприятиям пищевой промышленности разобраться в новых требованиях и оформить необходимые документы для выпуска продукции.

Почему был разработан новый ГОСТ на хлеб

Предыдущий стандарт на хлебобулочные изделия был разработан еще в 1986 году и со временем перестал учитывать современные реалии производства. За десятилетия существенно изменились технологии выпечки, оборудование, логистика и требования рынка.

Новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки был подготовлен Росстандартом и согласован со странами Евразийского экономического союза. Его поддержали Россия, Беларусь, Казахстан, Армения, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.

Основная задача обновленного стандарта — сохранить традиционные технологии хлебопечения, но адаптировать их к современным условиям производства и торговли.

Обязателен ли новый ГОСТ на хлеб

Новый ГОСТ на хлеб 2026 года носит добровольный характер. Производители могут выпускать продукцию как по ГОСТу, так и по собственным техническим условиям (ТУ).

Однако есть важное правило: если на упаковке указано, что хлеб изготовлен по ГОСТ, предприятие обязано строго соблюдать все требования стандарта.

В случае выявления нарушений контролирующие органы могут применить меры ответственности, включая штрафы и изъятие продукции из оборота.

Почему производителям важно соблюдать ГОСТ

Даже при добровольном характере стандарта его соблюдение имеет важное значение для бизнеса.

Производители, работающие по ГОСТ, получают ряд преимуществ:

• повышение доверия покупателей
• упрощение работы с торговыми сетями
• участие в тендерах и государственных закупках
• снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов

Наличие подтверждения соответствия продукции требованиям ГОСТ становится важным фактором конкурентоспособности.

Основные изменения нового ГОСТ на хлеб

Новый стандарт вводит ряд изменений, которые затрагивают внешний вид продукции, технологию производства и условия реализации.

Изменение массы изделий

Одним из ключевых нововведений стало изменение требований к весу хлеба. Ранее стандарт предусматривал минимальную массу более 500 граммов.

Новый ГОСТ допускает выпуск продукции меньшего веса. Производители могут выпускать батоны и буханки массой от 350 до 500 граммов. Это позволяет расширить ассортимент продукции и адаптироваться к современному формату продаж.

Разрешены новые формы хлеба

Стандарт также смягчил требования к форме изделий. Теперь допускается производство:

• подового хлеба овальной формы
• нарезанного хлеба
• изделий, разделенных на части

Такие изменения отражают современные потребительские предпочтения, когда покупатели выбирают более удобный формат продукции.

Срок годности и правила реализации

В старом ГОСТ существовало жесткое ограничение по сроку реализации хлеба — не более 24 часов с момента выпечки.

В новом стандарте этот пункт стал более гибким.

Рекомендованные сроки хранения:

• неупакованный хлеб — до 24 часов
• хлеб в потребительской упаковке — до 72 часов

При этом конкретный срок годности устанавливает сам производитель с учетом технологии производства, состава продукции и вида упаковки.

Однако сохраняется важное требование: время нахождения хлеба на предприятии после выпечки не должно превышать 10 часов.

Состав хлеба и использование пищевых добавок

Состав традиционного пшеничного хлеба по новому ГОСТ остался практически неизменным. Основные ингредиенты:

• пшеничная хлебопекарная мука
• вода
• соль
• сахар
• дрожжи

При этом стандарт допускает использование некоторых технологических добавок, которые помогают стабилизировать качество продукции.

Разрешено применение:

• улучшителей муки
• антиоксидантов
• ферментных препаратов

Использование таких компонентов строго регулируется. Они применяются для улучшения структуры мякиша, предотвращения быстрого черствения и повышения стабильности качества продукции.

Требования к качеству хлеба

Несмотря на послабления по форме и массе изделий, требования к качеству хлеба остаются высокими.

Стандарт устанавливает требования к органолептическим показателям продукции:

• мякиш должен быть равномерно пропеченным
• структура — эластичной и пористой
• недопустимы комки, пустоты и непропеченные участки
• корка не должна отслаиваться от мякиша

Такие требования направлены на поддержание высокого уровня качества хлебобулочной продукции на рынке.

Помощь в оформлении документов на хлебобулочную продукцию

В условиях обновления стандартов предприятиям важно своевременно адаптировать производство и правильно оформить документацию.

Компания НормаСерт оказывает комплексную помощь производителям хлебобулочных изделий:

• анализ соответствия продукции требованиям ГОСТ
• подготовка технической документации
• организация лабораторных испытаний
• оформление деклараций и сертификатов
• консультации по требованиям законодательства

Обратившись в НормаСерт, вы сможете быстро адаптировать производство к новым требованиям и избежать рисков при выводе продукции на рынок.