С 1 августа 2026 года действует ГОСТ Р 72757-2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования». Он заменил предварительный национальный стандарт ПНСТ 826-2023 и устанавливает единый подход к тому, как изготовитель может обосновывать срок годности пищевой продукции: через испытания образцов, оценивание рисков, программу испытаний, контрольные точки и анализ характеристик продукта в процессе хранения.
Новый ГОСТ не означает, что с 1 августа каждый производитель обязан заново испытывать всю пищевую продукцию и переоформлять документы. Национальные стандарты в общем случае применяются добровольно, если обязательность их применения не установлена законодательством или изготовитель сам публично не заявил соответствие продукции этому ГОСТу. При этом срок годности по ТР ТС 021/2011 по-прежнему устанавливает изготовитель, а ГОСТ Р 72757-2026 дает подробную методику его обоснования.
Что изменилось с 1 августа 2026 года
Приказом Росстандарта от 10 июня 2026 года № 645-ст утвержден ГОСТ Р 72757-2026 с датой введения в действие 1 августа 2026 года. Стандарт введен впервые как национальный ГОСТ Р и действует взамен ПНСТ 826-2023, который применялся с 1 августа 2023 года до 1 августа 2026 года.
По сути, экспериментальная методика ПНСТ перешла в национальный стандарт. Документ систематизирует порядок определения срока годности и описывает три варианта испытаний: нормальные, ускоренные и сокращенные.
| Было | Стало | Что важно бизнесу |
|---|---|---|
| ПНСТ 826-2023 | ГОСТ Р 72757-2026 | Проверить внутренние документы и ссылки на применяемую методику |
| Срок действия ПНСТ до 01.08.2026 | ГОСТ Р действует с 01.08.2026 | При новых испытаниях ориентироваться на действующий стандарт, если он выбран для применения |
| Предварительный национальный стандарт | Национальный стандарт РФ | Методика получила статус ГОСТ Р, но это не делает ее автоматически обязательной для всей пищевой продукции |
На какую пищевую продукцию распространяется ГОСТ
Область применения стандарта уже, чем формулировка «все продукты питания». ГОСТ Р 72757-2026 распространяется на пищевую продукцию, производимую на территории Российской Федерации, в том числе на специализированную пищевую продукцию.
При этом сам стандарт прямо исключает ряд категорий.
- скоропортящуюся пищевую продукцию;
- свежие фрукты, овощи и грибы;
- природные минеральные упакованные воды;
- алкогольную продукцию;
- биологически активные добавки к пище;
- пищевые добавки, включая комплексные пищевые добавки;
- ароматизаторы и технологические вспомогательные средства;
- функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока.
В области применения ГОСТ Р 72757-2026 прямо указана продукция, производимая на территории Российской Федерации. Поэтому тезис «новый ГОСТ обязателен для всех импортёров» некорректен. Для ввозимой продукции в первую очередь нужно проверять требования технических регламентов ЕАЭС, документы изготовителя и правила маркировки.
Кто устанавливает срок годности
Базовое правило не изменилось: пункт 6 статьи 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает, что сроки годности и условия хранения пищевой продукции определяет изготовитель.
ГОСТ Р 72757-2026 конкретизирует методический подход. По стандарту изготовитель устанавливает срок годности на основании результатов испытаний образцов или проб с учетом оценивания рисков.
Поэтому формулировка «раньше можно было ставить срок на глаз, а теперь запрещено» юридически неточна. Изготовитель и до 1 августа отвечал за безопасность продукции в течение заявленного срока годности. Новый ГОСТ не создает эту обязанность с нуля, а дает структурированную процедуру доказательного обоснования срока.
Три вида испытаний по ГОСТ Р 72757-2026
Нормальные испытания
Проводятся при обычных условиях хранения, предусмотренных документацией на продукцию. Оцениваются характеристики, которые могут изменяться при хранении и привести к утрате потребительских свойств или безопасности.
Ускоренные испытания
Позволяют получить информацию быстрее проектируемого срока годности за счет условий, моделирующих ускоренное изменение характеристик продукта. Стандарт предусматривает их для продукции с проектируемым сроком годности более 30 суток.
Сокращенные испытания
Проводятся при нормальных условиях хранения, но по сокращенной программе: выборочно по характеристикам, контрольным точкам или количеству объектов испытаний.
Сокращенные испытания могут использоваться, в частности, при увеличении ранее установленного срока годности, а также для вновь разработанных видов однородной продукции или при изменении состава и характеристик выпускаемого продукта.
Испытания обязательно проводить в лаборатории?
Здесь важно не делать слишком категоричный вывод. ГОСТ допускает проведение испытаний изготовителем самостоятельно и (или) по его поручению третьей стороной. Если испытания передаются третьей стороне, стандарт говорит об аккредитованной лаборатории.
Методы контроля должны соответствовать национальным, межгосударственным или международным стандартам либо иным метрологически аттестованным методикам.
Фраза «срок годности теперь можно подтвердить только лабораторным протоколом внешней лаборатории» слишком широкая. Сначала нужно определить, какие показатели необходимо контролировать, какими методами и можно ли выполнить соответствующие испытания силами изготовителя.
Что должна содержать программа испытаний
Порядок проведения исследований фиксируется в программе испытаний. Ее может разработать сам изготовитель или третье лицо по его поручению.
По ГОСТу программа включает:
- описание объекта испытаний;
- сведения о партиях испытываемой продукции;
- проектируемый срок годности;
- условия хранения;
- вид испытаний;
- срок проведения испытаний;
- контрольные точки;
- характеристики продукции, определяемые в контрольных точках;
- количество объектов испытаний и контрольных точек.
Описание объекта должно учитывать наименование продукта, нормативную или техническую документацию, вид упаковки и количество продукции в ней, а при необходимости — особенности технологии производства и способ упаковывания.
Почему упаковка и технология влияют на срок годности
Новый стандарт прямо связывает испытания не только с рецептурой, но и с технологией, упаковкой и условиями хранения. Один и тот же продукт в стеклянной, металлической, полимерной или комбинированной упаковке может иметь разную стабильность.
Объектом испытаний должна быть продукция, упакованная способом, который позволяет моделировать фактические условия упаковки. При наличии нескольких видов упаковки изготовителю необходимо оценить, влияет ли вид и объем упаковки на характеристики продукта в течение срока хранения.
Когда можно не проводить новые испытания
Исходный тезис о единственном исключении — когда срок жестко установлен ГОСТом для полностью аналогичной продукции — неполный. ГОСТ Р 72757-2026 предусматривает несколько ситуаций, когда испытания для установления срока годности можно не проводить.
| Ситуация | Нужны новые испытания? | Что проверить |
|---|---|---|
| Срок уже установлен в национальном или межгосударственном стандарте для аналогичной продукции | Допускается не проводить | Действительно ли продукция является аналогичной по значимым характеристикам |
| Срок ранее установлен для однородной или аналогичной продукции | Допускается не проводить | Состав, технология, упаковка, условия хранения и показатели безопасности |
| Организуется производство на другом производственном объекте | В определенных случаях можно использовать ранее установленный срок | Соответствие продукта и производственных условий установленным критериям |
| Изменилось только наименование без изменения состава, технологии, упаковки и условий хранения | Повторное подтверждение срока не требуется | Отсутствие фактических изменений продукта |
| Изготовитель сокращает ранее установленный срок годности | Можно без испытаний | Корректность документации и маркировки |
Что такое аналогичная и однородная продукция
Для применения исключений недостаточно того, что товары похожи названием или относятся к одной полке магазина. ГОСТ вводит специальные понятия аналогичной и однородной пищевой продукции.
Аналогичная продукция имеет идентичные назначение и область применения, а различия в потребительских характеристиках и показателях безопасности не должны влиять на срок годности. Однородная продукция — это аналогичная продукция, изготовленная по одному документу по стандартизации или иному документу изготовителя.
Поэтому переносить срок годности «как у конкурента» нельзя считать достаточным обоснованием. Нужно подтвердить сопоставимость состава, технологии, упаковки, условий хранения и других факторов, влияющих на стабильность продукта.
Обязателен ли ГОСТ Р 72757-2026
По статье 26 Федерального закона № 162-ФЗ документы национальной системы стандартизации применяются на добровольной основе, если иное не установлено законодательством.
При этом применение конкретного национального стандарта становится обязательным для изготовителя, если он публично заявил о соответствии продукции этому стандарту, использовал его обозначение в маркировке или документации либо применил знак национальной системы стандартизации.
Обеспечивать безопасность пищевой продукции и корректно устанавливать срок годности — обязанность изготовителя по техническому регулированию. Применять именно ГОСТ Р 72757-2026 как методику — в общем случае добровольный выбор, если отсутствует специальное обязательное основание.
Что насчет маркетплейсов и проверок Роспотребнадзора
В проверенных нормативных источниках нет общего правила, по которому Wildberries, Ozon или любой другой маркетплейс с 1 августа 2026 года обязан требовать у каждого продавца протокол именно по ГОСТ Р 72757-2026.
Конкретная площадка может устанавливать собственные требования к документам в договоре, правилах размещения товара или при проверке спорной карточки. Такие требования нужно проверять непосредственно в актуальных правилах площадки, а не распространять на весь рынок.
Аналогично нельзя связывать отсутствие протокола по этому ГОСТу с автоматическим штрафом, изъятием партии или блокировкой карточки. Риски для бизнеса возникают при нарушении обязательных требований к безопасности, маркировке, документам или достоверности информации о товаре. Основание и последствия зависят от конкретного нарушения.
Что делать производителю сейчас
Проверить область применения
Определите, относится ли ваша продукция к ГОСТ Р 72757-2026 и не входит ли она в прямо предусмотренные исключения.
Проверить основание действующего срока годности
Найдите документы и результаты, на которых основан заявленный срок: ГОСТ, ТУ, СТО, программа испытаний, протоколы, отчеты или данные по аналогичной продукции.
Сверить состав, технологию и упаковку
Если после установления срока изменились рецептура, сырье, технология производства, способ упаковки или условия хранения, оцените необходимость нового подтверждения.
Выбрать вид испытаний
В зависимости от продукта и задачи определите, подходят ли нормальные, ускоренные или сокращенные испытания.
Составить программу
Зафиксируйте объект, партии, показатели, контрольные точки, условия хранения, упаковку, проектируемый срок и продолжительность испытаний.
Оформить результаты
Храните программу, результаты измерений, протоколы и итоговый отчет так, чтобы можно было проследить, на каких данных основан установленный срок годности.
Чек-лист перед запуском новой продукции
- определена категория пищевой продукции и область применимых технических регламентов;
- проверено, распространяется ли ГОСТ Р 72757-2026 на продукт;
- зафиксирован состав продукта;
- описана технология изготовления;
- определены тип и способ упаковки;
- установлены условия хранения;
- выбран проектируемый срок годности;
- проведена оценка рисков;
- определен вид испытаний;
- составлена программа испытаний;
- назначены контрольные точки и показатели;
- оформлены и сохранены результаты.
Частые ошибки
Считать ГОСТ обязательным для абсолютно всей пищевой продукции
У стандарта есть собственная область применения и исключения, а национальные стандарты в общем случае применяются добровольно.
Копировать срок годности у конкурента
Для использования данных по аналогичной продукции нужно оценивать характеристики, влияющие на срок: состав, технологию, упаковку, условия хранения и показатели безопасности.
Считать внешнюю лабораторию обязательной во всех случаях
ГОСТ допускает проведение испытаний изготовителем самостоятельно и (или) с привлечением третьей стороны. Конкретная схема зависит от методов и возможностей производителя.
Не учитывать изменения продукта
Изменение состава, характеристик, технологии или упаковки может повлиять на стабильность и потребовать пересмотра основания ранее установленного срока.
Путать ГОСТ с автоматической санкцией
Само по себе отсутствие испытаний именно по ГОСТ Р 72757-2026 не означает автоматически штраф, изъятие товара или блокировку карточки. Нужно установить, какое обязательное требование нарушено в конкретной ситуации.
FAQ
ГОСТ Р 72757-2026 уже действует?
Да. Дата введения стандарта в действие — 1 августа 2026 года. Он заменил ПНСТ 826-2023.
Нужно ли всем производителям срочно проводить новые испытания?
Нет. Нужно проверить область применения стандарта, основание уже установленного срока годности и наличие условий, позволяющих использовать ранее полученные данные или срок для аналогичной или однородной продукции.
Можно ли установить срок без новых испытаний?
Да, в предусмотренных ГОСТом случаях. Например, когда срок уже установлен для аналогичной продукции национальным или межгосударственным стандартом либо ранее установлен для однородной или аналогичной продукции и условия применимости соблюдены.
Какие виды испытаний предусмотрены?
Нормальные, ускоренные и сокращенные. Вид выбирают исходя из продукции, проектируемого срока и задачи испытаний.
ГОСТ распространяется на скоропортящиеся продукты?
Нет. Скоропортящаяся пищевая продукция прямо исключена из области применения ГОСТ Р 72757-2026.
ГОСТ обязателен для импортной продукции?
В области применения стандарта указана пищевая продукция, производимая на территории Российской Федерации. Для импортной продукции необходимо отдельно проверять требования технических регламентов ЕАЭС и документацию иностранного изготовителя.
Нормативные источники
Перед установлением срока годности проверяйте актуальную редакцию требований применительно к конкретному продукту.
Росстандарт — ГОСТ Р 72757-2026
Приказ Росстандарта от 10.06.2026 № 645-ст
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Федеральный закон № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»